lördag 20 augusti 2016

Godaste vattenmelonsalladen



Sallad med vattenmelon och fetaost är ju numera en klassiker. Tror att alla har smakat det någon gång. Det är en så fenomenal sallad i all sin enkelhet, Fräsch, saftig och vacker att titta på.

Lisa Förare Winbladh är kokboksförfattare, föreläsare och otroligt kunnig vad gäller mat och recept. Hon har bland annat skrivit boken Matmolekyler. (Om du inte redan har den så köp den. Den finns i pocket numera också. Riktigt intressant om kemin bakom smakerna.) Lisa skriver med jämna mellanrum på matnördsparadiswebbplatsen Taffel.se. Och där hittade jag den här varianten på melonsallad. Såååå god!

Gör den. Idag.

Vattenmelonsallad med fetaost

4 port som förrätt eller tillbehör


Så enkelt att ingredienserna måste vara perfekta! Prova dig fram till de rätta proportionerna. Rostad mandel är gott att strö över.

600 g vattenmelon med skal
1/2 stor gurka
1-2 små färska lökar
ca 150 g feta, ekologisk
finstrimlad mynta
ev rostade pumpafrön

Dressing:
3/4 tsk anis
10 korn svartpeppar
1 1/2 msk burdus rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 tsk råsocker
3/4 dl olivolja

Gör dressingen. Rosta anis och svartpepparkorn i en torr kastrull på låg värme tills den börjar dofta. Mortla fint. Blanda med vinäger, salt och socker. Vispa ner oljan och låt stå.
Skär skalet av melonen. Ta bort en del av kärnorna. Så mycket du orkar. Skär i stora kuber. Skala gurkan och skär i stora bitar. Skiva löken och skölj hastigt i kallt vatten och klappa torr. Tärna fetan.
Finstrimla myntan precis före servering. Vänd runt med dressingen, låt stå några minuter, kanske en kvart. Smaka av. Kanske några droppar vinäger till? Servera.

Mina kommentarer: Inte hade jag rödvinsvinäger hemma, så jag tog balsamico. Och det ligger något i det Lisa skriver om att melonen nästan kräver en riktigt burdus vinäger. Det här blev gott, men kunde haft mer sting. Jag ska genast uppgradera skafferiet. På bilden serverar vi fetaosten vid sidan om av allergiskäl. De som tål lägger till osten på sin portion helt enkelt.


Pizzabullar



Efter en lång semester är det nästan skönt att komma igång med vardagen igen. En vardag med jobb, skola och aktiviteter. En vardag där barnen kommer hem hungriga efter skolan och behöver något vettigt i magen innan de ska vidare.

Pizzabullar har jag funderat på många gånger, men det har fallit på den där osten. Utbudet av mjölkfria ostar har varit någon slags konstig klump gjord av soja som varken sett ut som eller smakat som ost. Men nu kommer det både vegetariska och veganska produkter på hyllorna. Tex Astrid och Aporna vars sortiment finns i allt fler butiker. Och de har vegansk "ost" som faktiskt funkar. Vi hittade en "ost" av ett annat märke också som var ännu godare, men jag kommer inte ihåg fabrikatet. Lovar att uppdatera när jag hittar den igen.

Så, pizzabullar. Man gör dem som kanelbullar men med en salt deg och en salt fyllning. Jag fryser in dem i påsar och barnen tar fram så många de vill ha och värmer i micron. De har infört en självpåtagen ransonering för att de ska räcka längre, för de skulle kunna äta upp allihop på en gång.

Jag följde inte originalreceptet helt vad gällde tomatsåsen. Dels hade jag inte krossade tomater hemma, dels ville jag ha mer smak så jag tryckte i sardeller också. Man kan säkert experimentera med grönsaker, mozzarella, oliver, salami och annat man tycker är gott på pizza också.  Här är ett slags grundrecept och så får du vara kreativ själv och lägga till det du tycker om.

Receptet är en blandning av olika recept jag hittade på nätet + vad jag själv la till.

Pizzabullar

24 st

25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
ca 10 dl vetemjöl

Tomatsås
2-3 sardeller
½ dl tomatpuré
1 tsk olivolja
ev lite vatten för att späda såsen till lagom konsistens
1 msk torkad oregano

Fyllning
200 g strimlad rökt skinka
300 g riven ost som smälter bra
mer oregano


Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt ganska länge så att degen blir smidig. Använd gärna hushållsassistent om du har en sådan.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Mosa sardellerna fint och lägg i en skål. Lägg i tomatpuré, olivolja, oregano och rör runt. Späd ev med lite vatten till lagom såsig konsistens.

När degen jäst färdigt delar du den i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ½–1 cm tjock. Bred ut tomatsåsen på rektangeln och strö över skinka, ost och ev mer oregano. Spara ev lite ost att strö ovanpå bullarna.

Rulla ihop rektanglarna från långsidan. Skär rullarna först på hälften och sedan varje halva på hälften igen. Nu har du fyra bitar. Skär varje bit i tre delar. Nu har du 24 bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 20-30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 grader C.

Strö ev lite extra ost på varje bulle och grädda sedan bullarna mitt i ugnen i 8–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Sötpotatiskaka med äpple och kanel



Man kan baka på olika grönsaker. Morotskaka har du säkert smakat, och det finns en uppsjö av recept på zucchinikakor och rödbetskakor. Det här var första gången jag stötte på ett recept med sötpotatis.

Kakan är lite som ett filmjölksbröd, någonstans mellan kaka och matbröd. Ungefär som Banana Bread. Vi åt kakan till kvällsfikan, men jag tror det funkar fint med lite smör, en ostskiva och en klick marmelad också.

Receptet är hämtat ur Lantliv Mat& Vin, nr 6 2016.

Sötpotatiskaka med äpple och kanel

1 bröd/kaka, 10-12 skivor

2 sötpotatisar, ca 300 g
1 äpple
3 ägg
1 ½ dl rörsocker
2 dl rapsolja
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
½ tsk salt
1 dl riven kokos
1 dl russin

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj och bröa en avlång form, ca 1½ liter (jag klär formen med bakplåtspapper - klart!)

Skala sötpotatisen och äpplet och riv på den grövsta sidan på rivjärnent, eller kör med grövsta rivskivan i matberedaren. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och gräddfil.

Blanda alla de torra ingredienserna. Vänd försiktigt ner i äggsmeten. Vänd ner den rivna sötpotatisen och det rivna äpplet. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills en provsticka är torr när du sticker den i mitten av kakan. Det tar ca 60 minuter. Lägg lite bakplåtspapper över kakan om den blir för mörk på ovansidan.

Låt svalna lite innan du skär upp.

Mina kommentarer: Jag använde Oatly Havregurt istället för gräddfil. Funkade finfint.

lördag 30 juli 2016

Frukostmuffins med ägg och bacon



Pinterest är en fantastisk sajt där man kan spara på alla möjliga och omöjliga bilder på olika virtuella anslagstavlor. Mina anslagstavlor handlar av någon underlig anledning oftast om mat. En anslagstavla jag lagt till bilder på heter Brunch - ja ni vet den där långlata matiga frukosten som går över i lunch. Det är sällan jag fått ställa till med brunch, men idag fick jag det! Det är många släktingar och vänner som vill träffas under semestertiden och våra vänner hade ett tajt schema när de äntligen var här i södra delarna av Sverige. Så kom vi på att de ändå hann med en blixtvisit förmiddag/lunch och då, DÅ fick jag äntligen ställa till med brunch!

Jag bakade Banana Bread från Made by Marys bok om frukostar. Tyvärr ligger det inte med på webben, så jag får göra det en gång till och lägga upp det här. Det doftade ljuvligt i köket. Jag la upp frukt och ost och marmelader och nutella och ... ja ganska många olika godsaker. Och så vispade jag ihop dessa "muffins", som egentligen inte alls är muffins, men man gör dem i muffinsformar. Nu fick vi ännu fler dofter i köket. Barnen hovrade runt ugnen och undrade vad det var som var på gång.

Receptet hittade jag via Pinterest som sagt, och jag har gjort lite ändringar i det. Jag reagerade på det oerhörda slöseriet att ta ut en rundel av vitt bröd och lägga i botten på varje muffinsform. 12 skivor bröd där man slänger det mesta? Galet. (Nej, jag gör inte krustader av resterna) Nä, man kan nog skära till småbitar och lägga längst ner, för brödet flyter ändå upp och blandar sig med ägget. Det är ingen som ser om det är en perfekt rundel eller inte.

Gott blev det i alla fall.Så gott att det var vissa förhandlingar kring vem som fick ta de sista muffinsarna.

Det här är inget jag kommer att stå med en vardagsmorgon, men till en och annan lång och lat söndagsfrukost kanske.

Frukostmuffins med ägg och bacon

12 st

Vitt bröd, som mest 12 skivor
8-9 ägg beroende på storlek
1 paket bacon (140 g)
1 liten påse riven ost
två matskedar (havre-)grädde
lite chiliflingor
örtsalt och svartpeppar
hackad gräslök till garnering

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en muffinsplåt och smörj

Ta ut rundlar av bröd eller skär bara i mindre bitar, och lägg i botten av varje muffinsform. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop lite lätt med en gaffel tillsammans med grädde, chiliflingor, örtsalt och svartpeppar. Fördela äggblandningen i formarna. Fyll inte på för mycket, du ska få plats med riven ost också. Ta så mycket ost du vill och vågar. Skär ett paket bacon i strimlor och strössla över varje muffins.

Sätt in i ugnen och låt gå i 15- 20 minuter. Jag lät mina gå i 17 minuter och sedan ett par minuter på grill för att få lite extra färg och krispiga bacon. Ta ut och låt svalna lite innan du pillar ut dem ur formarna, lägger upp på fat och dekorerar med hackad gräslök.

Ät muffinsarna direkt.

Mina kommentarer: I originalreceptet stod det inget om att smörja muffinsplåten. Non-stick lever sällan upp till namnet och det var svårt att få muffinsarna ur formarna. Därför har jag lagt till att man ska smörja dem.

Jag gjorde några av dem mjölkfria genom att alla fick havregrädde i äggblandningen, och två av muffinsarna fick veganost från Astrid och Aporna.



Iste med ingefära


Vi har varit utomlands under vår och sommar, och barnen har fastnat för iste på restaurangerna som omväxling till Coca-colan. I Prag fick de fantastiskt goda hemmagjorda isteer. Jag är lite arg på mig själv över att jag inte frågade hur de gjort, för när jag gör hemma får jag det antingen för vattnigt, för beskt eller bara allmänt för tråkigt. Jag har provat mig fram med olika sorters te utan något större resultat. Så i år köpte jag faktiskt färdigsmaksatt te (vi har oftast rena svarta teer här hemma).  Och då blev isteet gott.

Så här gjorde jag:

Iste

1 kanna

1½ liter hett vatten
4-5 tepåsar av Lemon Tea
En mer än tumstor bit färsk ingefära i mindre bitar
½ dl strösocker

Häll socker i botten på en tekanna. Min rymmer 1½ liter så receptet är anpassat efter det. Sätt i tesilen och lägg ner tepåsarna där tillsammans med färsk ingefära. Du kan låta skalet gå med, du ska ändå sila bort det. Häll på det heta vattnet och låt stå 5-7 minuter.

Ta bort tesilen och rör runt så att allt socker löser upp sig. Låt svalna en stund.

Häll över i en tillbringare och ställ i kylen.

Servera med rikligt med is, kanske lite citronskivor och några blad mynta.


Fish and chips

Foto: Anders Hansson

På min födelsedag överraskade maken mig med en fritös. Jag har aldrig haft någon förut och ingen i familjen heller, så jag har liksom ingen koll på hur man gör, mer än att jag sett hur de friterad pommes när man köper hamburgare. Så jag skred till verket och googlade de bästa pommes fritesen. Jag skar jämnstora stavar, kokade dem i vatten med ättika, de fick vila sina tjugo minuter, sedan friterade jag i 140 grader, och till sist i 180 grader. De blev gyllenbruna och fina, smakade himmelskt men var alldeles mjuka :( 

Det är alltså inte så enkelt att fritera som jag trodde.

Jag provade sedan att fritera sötpotatis. Samma sak här; himmelskt goda men mjuka. HUR får man dem krispiga?

Nåja, skam den som ger sig. Maken önskade fish and chips och på koket.se hittade jag ett recept av Marcus Samuelsson. Jag insåg mina begränsningar och köpte frysta pommes att fritera på slutet, för fisken skulle nog vara min stora utmaning. Så rätt jag fick! Första omgången fastnade i botten på frityrkorgen, fisken trillade ur sitt frityrsmetsskal. Det var allt annat än vackert. Jag var på väg att ge upp där, men familjen hejade på mig att fortsätta. Så tredje omgången fick jag till det, och de tre bitarna (som du ser på bilden) blev riktigt fina. Efter det var frityrsmeten slut?!? Det skulle ju räcka till 600 gram? 

Nåja, jag får fortsätta öva helt enkelt. Här skriver jag ner de mängder som angavs i grundreceptet, men jag tänker att jag nästa gång gör 1½ gång frityrsmeten till 600 g fisk för att vara på den säkra sidan.

Förresten: Jag har läst mig till att man ska sila av sin frityrolja genom melittafilter mellan gångerna. Det fungerar överhuvudtaget inte alls. Efter 1-2 dl slutar det rinna igenom. Någon som kan ge mig ett bra tips?

Fish and chips

4 portioner

600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 ungefär lika stora bitar (jag använde torsk)
Fryst pommes där det står på förpackningen att du kan fritera den.

Frityrsmet
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
saften av två limefrukter
1 dl öl
2 dillkvistar
salt och peppar
3 dl olja till fritering

Till servering
tidningspapper om du vill
citronklyftor
aioli / remouladsås / majonäs / ketchup

Gör så här
Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.

Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter eller i en fritös. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter. Lägg på hushållspapper att rinna av.

Fritera pommes fritesen i den värme och den tid som står på förpackningen. Salta och rör om.

Servera, helst i en strut av tidningspapper, eller på en tallrik,  tillsammans med aioli och citron.

Mina kommentarer: Frityrsmeten blev nästan för syrlig för min smak. Jag tror jag nöjer mig med 1 lime nästa gång. Och så tänker jag göra mer smet så att det räcker till all fisk. Men i övrigt blev den fantastiskt god och krispig!

torsdag 28 juli 2016

Grillade räkor och dippsås med thaismak


En favorit här hemma är thaismaker - lime, fish sauce, ingefära, vitlök, chili. Här är en dipsås som är så god att familjen snudd på slickade skålarna. Vi hade räkorna till förrätt och använde resten av dipsåsen som sås till den grillade laxen. Funkade finfint.

Receptet är hämtat ur Woman&Home Feel Good Food Summer 2015. Men jag marinerade räkorna också för extra smak.

Grillade räkor och dippsås med thaismak

4 personer

Räkor
3-4 stora räkor per person (MSC el ASC-märkta)
1 msk japansk soja, typ Kikkoman
1 tsk sesamolja
1 krossad vitlöksklyfta

Dipsås
3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk färskriven ingefära
1 stjälk finhackad citrongräs
1 finhackad röd chilifrukt
1 tsk råsocker eller muscovadosocker
2 tsk risvinäger
2 tsk japansk soja, typ Kikkoman
en handfull färsk koriander, finhackad

Till servering
Lime i klyftor

Tina räkorna. Blanda ihop marinaden och lägg räkorna i marinaden. Rör om och låt stå minst 15 minuter.

Trä upp räkorna på spett, 3-4 per person.

Blanda dipsåsen. Grilla räkorna helt kort, de ska bara bli lite varma. De räkor jag hade var kokta så det gick väldigt snabbt.

Servera ett spett per person tillsammans med en liten skål med dipsås och en limeklyfta. 

Galet gott!


Kladdig mintchokladkaka



Kladdig chokladkaka är en favorit i många svenska hem - så också i vårt. Alltid lika gott och enkelt att variera. Den här gången la jag till mint. Jag utgick från ett recept på koket.se och la till lite granna.

Kladdig mintchokladkaka

1 kaka

Ingredienser
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 nypa salt
125 g smör eller mjölkfritt margarin
2 st ägg
2 msk kaffe 
2 krm mintarom
0,5 dl råsocker till att bröa formen med
kakaonibs och mörk choklad med mintsmak

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant (ca 24 cm) och ”bröa” den med råsocker.(Ja du läste rätt - socker! Galet, eller hur?)

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Smält smöret och rör ned äggen i det smälta smöret. Tillsätt sedan (espresso-)kaffet och mintarom. Rör ihop ingredienserna. Vispa inte - vi vill ha en stabbig, kladdig kaka. 

Vänd ner smör-ägg-blandningen i skålen med mjöl, socker osv. Rör om. 

Häll i smeten i formen och strössla över kakaonibs och mörk choklad med mintsmak. Grädda i mitten av ugnen i ca 14-17 minuter. Här får du ha lite fingertoppskänsla - kakan ska ut när smeten precis stannat. Vi vill ju ha den kladdig men inte rinnande. 

Ta ut kakan från ugnen och låt svalna. Ett tips är att ställa in den i frysen ca 20 minuter så blir den lätt att skära upp om ni ska äta den direkt. Annars mår den bra av att stå i kylen över natten. 

Mina kommentarer: Gör mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin och mjölkfri mörk choklad. 

söndag 10 juli 2016

Strawberry Gin Fizz

Ett stort tack till Leena som så förtjänstfullt serverade vår drink.

Sommar och sol... eller tja, nåja. Sommar i alla fall. Ganska mycket regn så här långt. Men det hindrar inte att det är gott med en somrig drink ändå.

Detta är ett väldigt enkelt recept. Det enda du behöver förbereda är att köpa hem ingredienserna och koka sockerlag i förväg så att den hinner kallna. Du gör den enkelt genom att hälla 1 dl vatten tillsammans med 1 dl socker i en kastrull. Låt koka upp. Låt svalna. Klart. Förvara din sockerlag i kylen. Den är bra till mojito också :) 

Och ja jag vet, i en vanlig Gin Fizz är det sodavatten och inte Prosecco. Se detta som en version 2.0.från deliciousmagazine.co.uk

Blanda din Gin Fizz precis innan den ska serveras.

Strawberry Gin Fizz

1 kanna, räcker till 4-5 glas

½ liter färska jordgubbar, snoppade och i bitar
en handfull färsk mynta, riven i mindre bitar
1 dl gin
3 cl sockerlag
1 flaska Prosecco, 750 ml
isbitar

Lägg mynta och jordgubbar i en stor tillbringare. Fyll på med gin och sockerlag och rör runt. Öppna Proseccon och häll i. Rör om lite kort så att du inte tappar för mycket bubblighet. Häll upp i glas och drick direkt. Kyl ev med isbitar.

måndag 4 april 2016

Broccolisallad med granatäpple och russin


Det finns så många goda kombinationer av grönsaker som förhöjer en måltid från vardag till fest. Green Kitchen Stories började som en blogg. Bloggen blev allt mer populär och nu har de gett ut tre kokböcker. Nu har jag en av dem. 

Den här salladen är väldans enkel men å så god. 

Broccolisallad med granatäpple och russin

4 portioner

2 färska broccolibuketter
1 liten rödlök, finstrimlad
kärnorna från 1 granatäpple
150 g (2½ dl) russin
75 g (1 1/4 dl) rostade solrosfrön
2½ dl naturell yoghurt
½ tsk havssalt
nymald svartpeppar

Lossa broccolibuketterna från stjälken och skär dem i mindre munsbitar. Dela stjälken på längden och skiva den tunt.

Lägg broccolin i en serveringsskål tillsammans med rödlök, granatäppelkärnor, russin och solrosfrön. Rör om så att allt blandas. Tillsätt yoghurt, salta och peppra efter eget tycke. Rör om salladen med händerna så att alla broccolibuketter täcks av yoghurten. Servera.

Mina kommentarer: I kokboken står det att det ska vara majonäs och inte yoghurt. Jag tog två delar Oatly iMat Fraiche och en del majonäs och det blev gott.